Gereifte Auslesen sollten vorsichtig geöffnet werden: stabiler Korkenzieher, ggf. von zwei Personen, und langsames Herausziehen des Korkens. Nach dem Aufmachen kurz prüfen (Geruch, kleine Verkostung) bevor man dekantiert — beigefüllten Sedimenten empfiehlt sich Filtration durch Dekantieren. Leicht kühlen (8–12 °C je nach Süßegrad), in Burgundergläsern servieren, kleine Portionen reichen oft, da die Aromen sehr konzentriert sind. Oxidative Noten, wenn vorhanden, werden durch kurzes Umgießen sichtbar; manche gereiften Auslesen profitieren von 15–30 Minuten Luftkontakt.