Ullage ist der Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei sehr jungen Jahrgängen wie 2023 erwartet man in der Regel HF oder IN; höhere Schultern deuten auf Alterung oder suboptimale Lagerung hin. Für Sammler sind HF/IN ideal; bei vorhandener Schulterhöhe sollte man Herkunft, Lagerhistorie und Verschluss prüfen.