Wie bewerte ich den Füllstand (Ullage) einer älteren Bordeaux‑Flasche und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Bei einem Lyonch‑Bages 1989 sollten HF oder IN ideal sein; TS kann noch akzeptabel sein, VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko für geschmackliche Ausfälle.
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