Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals/Stopfen. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei jungen Jahrgängen wie 2020 und 2021 sind hohe Füllstände (HF/IN) zu erwarten; TS bei Flaschen über 15–20 Jahren ist noch akzeptabel. Beim Kauf prüfen: klares, unbeschädigtes Etikett, stabiler Kork, keine Ausfällungen im Bodensatz (bei nicht filtrierten Weinen normal) und gleichmäßiger Füllstand aller Flaschen einer Partie.