Kabinett-Weine sind leicht, oft trockener bis feinfruchtig und früh trinkreif; Spätlesen zeigen mehr Extrakt, Süßepotenzial und Tiefe; Auslesen sind dichter, häufig süßer und besitzen das größte Lagerpotenzial. Bei Riesling bedeutet mehr Prädikat in der Regel größere Konzentration, höhere Säurestruktur und damit längere Reifefähigkeit: gute Spätlesen reifen 5–15 Jahre, hochwertige Auslesen (besonders von Produzenten wie Dönnhoff oder Schäfer‑Fröhlich) können 20 Jahre oder länger harmonisch altern.