Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alter und Lagerung. Die gebräuchlichen Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder). HF steht für nahezu perfekten Füllstand, IN bedeutet, dass der Wein bis in den Flaschenhals reicht, und TS bezeichnet den oberen Schulterbereich — bei Weinen älter als 15–20 Jahre ist TS typischerweise noch akzeptabel. Deutlich niedrigere Stände (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern die Trinkzufriedenheit. Prüfen Sie Füllstand, Farbe und Korkzustand, um die Trinkreife einzuschätzen.