Der Füllstand, Ullage genannt, wird in Kategorien bewertet: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) problematisch. Bei relativ jungen Flaschen wie Jahrgang 2020 erwartet man meist HF oder IN; TS kann bei deutlich älteren Flaschen tolerierbar sein. Ullage gibt Hinweise auf Lagerbedingungen und mögliche Oxidationsrisiken und ist ein wichtiges Prüfkriterium beim Kauf älterer Flaschen.