Worauf sollte man beim Kauf älterer Flaschen hinsichtlich Füllstand (Ullage) achten?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Aufschluss über möglichen Oxidationsgrad. Für Flaschen älter als 15–20 Jahre sind HF/IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko eines angegriffenen Weins deutlich. Beim Ankauf immer Fotos des Füllstands einfordern und bei Unsicherheit eine unabhängige Expertise prüfen.
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