Ullage oder Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder undichte Korken hin. Bei einem 2016er Chardonnay sollte der Füllstand vorzugsweise HF bis IN sein; ein TS ist noch vertretbar, erhöht aber Überprüfung und Probennahme vor langem Lagern. Dokumentation von Füllstand, Etikettzustand und Verschluss wird bei Bewertung und Handel immer mit angegeben.