Ullage gibt Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidationsrisiken: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf fortgeschrittene Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko; hier steigt die Wahrscheinlichkeit eines geschädigten Weins. Achten Sie neben dem Füllstand auch auf Korkzustand, Ausblühungen am Flaschenhals und die Farbentwicklung des Weins — all das liefert Hinweise auf Trinkbarkeit und Lagergeschichte.