Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck/ins Flaschenhals) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen (ab ~15–20 Jahren) noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) zeigt fortgeschrittene Oxidationsanzeichen und erhöht das Risiko eines geschmacklich beeinträchtigten Weins. Bei einem Qualitäts-Spätburgunder aus 2015 würde man für gut gelagerte Sammlerflaschen IN oder TS erwarten; niedrigere Füllstände (MS/LS Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko und wirken sich stark auf Bewertung und Trinkwert aus.