Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Alterungszeichen. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkprobleme. Bei jüngeren Abfüllungen ist ein HF/IN-Füllstand zu erwarten; bei gereiften Flaschen sind TS oder leicht darunter bei älteren Jahrgängen akzeptabel, MS/LS dagegen ein Warnsignal. Immer Fotos der Schulterzone anfordern und auf Verfärbung des Korkens achten.