Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Zustandshinweis: HF (High Fill) = perfekter Füllstand bis knapp unter Hals, sehr gut; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, akzeptabel; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = Mid oder Low Shoulder deuten auf erhebliche Verdunstung/Alterung und erhöhen Oxidationsrisiken. Bei Jahrgängen wie 2001 oder 2006 ist IN bis TS oft noch akzeptabel, MS/LS vermindert die Trink- und Lagerprognose deutlich.