Wie beurteile ich Füllstände (Ullage) bei älteren Spätburgunder-Flaschen korrekt?
Füllstände sind ein zentrales Qualitätsmerkmal bei reiferen Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Stand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal für beginnende Oxidation sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) als erhöhtes Risiko. Beim Kauf fotos der Flaschenschulter verlangen und Veränderungen über die Zeit dokumentieren.
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