Junge Spätburgunder profitieren meist von 14–16 °C, etwas Luft (30–60 Minuten Dekantieren) und einem Burgunderglas mit weitem Kelch zur Entfaltung der Aromen. Gereifte Exemplare sollten leicht kühler (12–14 °C) und vorsichtig behandelt werden: sehr alte Flaschen eher kurz dekantieren oder über ein Sieb in ein Glas füllen, um wertvollen Bodensatz zu schonen. Bei sensiblen Altweinen gilt: weniger Luft, dafür höhere Aufmerksamkeit beim Servieren.