Das Alterungspotenzial hängt von Prädikat, Säure, Extrakt und Ausbau ab. Kabinett‑Rieslinge können 5–15 Jahre reifen, Spätlesen und Auslesen oft 15–30+ Jahre; Große Gewächse (GG) deutscher Spitzenbetriebe können ebenfalls mehrere Jahrzehnte positiv altern. Entscheidende Faktoren sind Säurestruktur, Restzucker, Mineralität der Lage und vinologische Entscheidungen des Weinguts (z. B. Fassausbau, Saignée). Kritikerbewertungen und frühere Reifeverläufe des Weinguts geben zusätzliche Orientierung.