Viele trockene oder halbtrockene Kabinett-Rieslinge entfalten in den ersten 5–15 Jahren feine tertiäre Aromen; bei sehr hochwertigen Erzeugern und exzellenter Säurestruktur (z. B. Joh. Jos. Prüm, Egon Müller, Weingut Keller) sind 15–30 Jahre Reife möglich. Entscheidende Faktoren sind Ertrag, Säure, Restzucker, Lagequalität und Lagerbedingungen. Leichtere Kabinett-Weine sind hingegen primär für den zeitnahen Genuss gedacht.