Hochwertiger Chardonnay wird oft mit kontrollierter Gärtemperatur, selektiver Hefewahl und getrennten Vinifikationslinien für unterschiedliche Parzellen gearbeitet. Häufige Methoden sind die malolaktische Gärung zur Reduktion von grünem Apfelcharakter und zur Entstehung von cremiger Textur, der Ausbau im französischen Eichenfass (Barrique) zur Aromendimensionierung sowie Batonnage (Rühren der Hefe) für mehr Mundgefühl. Winzer entscheiden zwischen neuem, gebrauchten oder großvolumigen Fässern (Allier, Nevers) je nach gewünschtem Holzprofil.