Beim Kontrollieren älterer Flaschen prüft man den Füllstand (Ullage) und verwendet etablierte Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Weiterhin sind Etikett-, Kapsel- und Korkzustand wichtig sowie Geruchstest der Kapsel und eventuelle Ausblühungen. Eine intakte OHK und lückenlose Lagerhistorie unterstützen die Vertrauenswürdigkeit der Befunde.