Der Füllstand wird visuell am Flaschenhals gegeneinander mit den Schultern verglichen: HF (High Fill) = bis in den Flaschenhals, IN (Into Neck) = in den Hals, TS (Top Shoulder) = oberste Schulter. Bei einem über 25 Jahre alten Bordeaux gelten IN bis TS oft als akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten hingegen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ullage ist ein Schlüsselparameter bei alten Bordeaux‑Flaschen zur Einschätzung möglicher Qualitätsverluste.