Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit und Reifegeschichte einer Flasche. Bezeichnungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) helfen, Oxidationsrisiken einzuschätzen: HF und IN sind ideal, TS noch akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS bis MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Kelterwert und Handelswert beeinflusst die Ullage deshalb maßgeblich die Bewertung.