Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer alten Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigte Weine. Beim Kauf oder bei der Bewertung von Flaschen sollten Fotos des Korkens/Füllstands verlangt und Alter, Lagerbedingungen sowie Herkunft (Provenienz) berücksichtigt werden.