Ullage-Kategorien geben Auskunft über Reife und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehlaromen. Bei Château- und Burgund-Lagen wie Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti entscheidet die Ullage zusammen mit Etikett- und Korkzustand über Marktwert und ob eine professionelle Begutachtung sinnvoll ist.