Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentrales Qualitätsmerkmal insbesondere bei gereiften Weinen. Übliche Beurteilungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, deutlich erhöhtes Risikoprofil). Für einen Wein von 2012 gelten IN oder TS in der Regel als unproblematisch; VHS bis MS sollten genau geprüft werden, da sie auf Luftaufnahme und mögliche Qualitätsverluste hinweisen.