Der Füllstand oder Ullage beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte Weine. Beim Kauf von gereiften Bordeaux oder Burgunder sollte HF/IN bevorzugt werden; TS kann tolerierbar sein, wenn Jahrgang und Herkunft (z. B. Château Margaux, DRC) außergewöhnlich sind.