Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und möglichen Oxidationsgrad. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Flaschenhalses, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins hin. Bei Sammlerkäufen ist ein hoher Füllstand ein Indikator für gute Lagerung und verringert das Risiko von Qualitätsverlusten.