Füllstände geben Auskunft über Verdunstung und potenzielle Oxidation älterer Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei Rieslingen aus 2017 oder 2019 ist ein HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, VHS bis LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf älterer Flaschen von Produzenten wie Breuer, Weber oder Gut Hermannsberg sollte der Ullage-Wert dokumentiert werden, ebenso wie Korkzustand und etwaige Etikettenschäden.