Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei gereiften Spirituosen ein wichtiger Zustandsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Cognac gilt: ein hoher Füllstand (HF/IN) signalisiert gute Konservierung; TS kann bei sehr alten Abfüllungen akzeptabel sein, VHS oder tiefer erhöht das Risiko von Oxidation und Wertminderung. Die Beurteilung sollte immer Flaschenalter, Verschlusszustand und Etikettensituation mit einbeziehen.