Ullage bezeichnet den Füllstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Lufteinfluss und Lagerzustand. Die gebräuchlichen Bezeichnungen: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei jüngeren Jahrgängen wie 2023 erwartet man HF bis IN; höhere Schultern deuten auf Verdunstung oder schlechte Lagerung hin. Zusätzlich prüfen Profis Etikettzustand, Korkstand, eventuelle Ausblühungen am Kork und allgemeine Sauberkeit der Flasche.