Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand, besonders bei gereiften Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter bis perfekter Füllstand), TS (Top Shoulder, noch akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsminderung). Bei Weinen mittleren Alters (z. B. 2017) ist ein HF oder IN bevorzugt; höhere Schultern bei älteren Jahrgängen erhöhen das Risiko für reduzierte Frische oder Oxidation.