Ullage beschreibt den Füllstand einer Weinflasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerung und Alter. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnete Füllstände; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf steigendes Oxidationsrisiko oder mögliche Lagerprobleme hin. Bei Burgund-Weinen – insbesondere älteren Meursaults – sollte der Ullage immer zusammen mit Etikettzustand, Korkaussehen und Provenienz bewertet werden.