Hochwertige Kabinett Rieslinge aus Spitzenlagen können 10–30 Jahre und länger reifen, wobei der Verlauf stark von Erzeuger, Jahrgang und Lagerbedingungen abhängt. Kabinett aus exzellenten Parzellen und von anerkannten Produzenten wie Weingut Keller entwickeln mit der Zeit komplexe Honig-, Petrol- und Honigmelonen-Noten, behalten aber oft eine feine Säure. Für optimale Entwicklung: konstante Temperatur (ca. 10–12 °C), dunkler, vibrationsfreier Ort und moderate Luftfeuchte.