Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen und wie interpretiert man HF, IN und TS?
Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wesentlicher Indikator für die Flaschenalterung. HF (High Fill) bedeutet nahezu bis zum Flaschenhals gefüllt und ist ideal; IN (Into Neck) zeigt ebenfalls sehr guten Erhalt; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen tolerierbar, signalisiert aber langsamen Flüssigkeitsverlust und leichtes Oxidationsrisiko. Mid‑Shoulder oder Low‑Shoulder erhöhen das Risiko für Reifedefizite. Bei alten Burgundern ist ein hoher Füllstand ein wichtiges Qualitätsmerkmal.
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