Ullage beschreibt den Weinfüllstand in der Flasche. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) bergen ein hohes Risiko für geschmackliche Defekte. Bei Prestigeweinen aus Bordeaux oder Burgund sollte man neben Ullage auch Korkzustand, Labelintegrität und gegebenenfalls Labor- oder Gutachterberichte prüfen.