Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Indiz für Lagerung und Zustand einer Flasche. Gängige Begriffe sind High Fill (perfekter Füllstand), Into Neck (in den Hals), Top Shoulder (oberhalb der Schulter), Mid Shoulder/Low Shoulder (mittlere/niedrige Schulter) und Very High Shoulder (sehr hohe Schulter). Bei relativ jungen Flaschen (z. B. aus dem Jahrgang 2019) sollten High Fill oder Into Neck erwartet werden; Top Shoulder kann bereits auf leichten Austausch mit Luft oder Hitzeeinwirkung hinweisen. Besonders bei Magnums ist die Beurteilung wegen der Flaschenform etwas anders – trotzdem gelten dieselben Prinzipien: stabile Füllstände und intakte Kapseln sind Zeichen guter Provenienz.