Bei alten Rotweinen ist die Ullage ein entscheidendes Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel. Erste Anzeichen von Oxidation zeigen sich bei VHS (Very High Shoulder) und klar erhöhtem MS/LS (Mid/Low Shoulder) beunruhigen. Ergänzend immer Korkzustand, Kapsel und Etikett prüfen – leichte Rückstände können normal sein, starker Auslauf oder fehlender Wein deuten auf Probleme hin.