Die Lagerfähigkeit variiert je nach Lagequalität und Ausbau: Ein gut gemachter Kabinett von Gunderloch kann 5 bis 12 Jahre oder länger reifen. Junge Trinkreife zeigt sich oft innerhalb der ersten 2–5 Jahre mit frischer Frucht; mit zunehmendem Alter treten petrolige und honigartige Noten sowie komplexere Mineralik zutage. Entscheidend sind konstante Lagerbedingungen (10–12 °C, dunkler, feuchtegeregelter Raum, horizontale Flaschenlagerung).