Füllstände sind ein zentraler Alters- und Zustandsindikator. Kategorien reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck) und TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Magnumflaschen können durch ihr Volumen oft bessere Füllstände zeigen als Standardflaschen, aber auch hier beeinflusst jeder Grad den Preis und das Risiko. Auktionatoren und Händler dokumentieren den Ullage‑Status bei der Aufnahme; sichtbare hohe Schultern oder niedrigere Pegel verringern den Marktwert und erhöhen das Oxidationsrisiko.