Optimal sind konstante Temperaturen zwischen ca. 10–13 °C, eine Luftfeuchte um 60–80 %, völlige Dunkelheit und vibrationsfreie Lagerung. Natursteinkeller erfüllen diese Kriterien besonders gut, weil sie Temperaturschwankungen dämpfen. Flaschen waagerecht lagern, Korkkontakt erhalten und Temperatursprünge vermeiden — das schützt Etikett, Kork und Füllstand (Ullage).