Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; er gibt Hinweise auf Verdunstung und mögliche Oxidation. HF (High Fill) = hoher Füllstand, ideal. IN (Into Neck) = in den Hals, sehr gut für alte Weine. TS (Top Shoulder) = oberes Schulterniveau, bei sehr alten Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen steigende Oxidationsrisiken; MS/LS sind bei älteren Tropfen kritisch. Bei Kaufentscheidung immer Foto des Füllstands verlangen und Alter gegen akzeptable Ullage abwägen.