Riesling besitzt eine ungewöhnliche Kombination aus hoher Säure, feiner Phenolik und oft relevantem Extrakt — das schafft Struktur und Schutzstoffe für lange Reife. Trocken ausgebauter Riesling kann durch die Säure und Mineralität tertiäre Aromen (Petroleum, Honig, getrocknete Kräuter) entwickeln, ohne dass der Wein dabei seine Frische verliert. Spitzenerzeuger wie Klaus-Peter Keller (KPK) oder Heymann-Löwenstein zeigen dies exemplarisch: gut gepflegte Flaschen reifen über Jahrzehnte harmonisch.