"Trocken" bezeichnet einen niedrigen Restzuckergehalt; sensorisch kann gereifter Riesling aber weniger trocken wirken, weil tertiary Aromen, Honignoten und eine reduzierte Fruchtsüsse die Wahrnehmung ändern. Säure bleibt jedoch der wichtigste Kontrapunkt — bei hochwertigen, trockenen Rieslingen sorgt sie dafür, dass der Wein auch nach Jahren frisch und ausgewogen bleibt. Deshalb ist die Angabe ‚trocken‘ chemisch eindeutig, die sensorische Eindrücke aber altersabhängig.