Der Füllstand (Ullage) sagt viel über die Flaschenreife: HF (High Fill = sehr hoher Füllstand) und IN (Into Neck = bis in den Flaschenhals) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder = oberer Schulterbereich) ist für Weine älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder = sehr hohe Schulter), MS (Mid Shoulder = mittlere Schulter) oder LS (Low Shoulder = niedrige Schulter) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Achten Sie außerdem auf intakte Kapsel, festen Korken, sauberes Etikett und eventuelle Ablagerungen im Glas bei einer Probefüllung.