Eine Spätlese (Spätlese = spätere Lese im Prädikatswein-System) von der Mosel entwickelt mit der Zeit tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Früchte und manchmal petrolartige Noten (Kerosin). Typisch bleiben die lebendige Säure und die restliche Restsüße, die dem Wein Frische und Balance geben. Gereifte Spätlesen sind oft komplex, dankvoll im Abgang und passen zu kräftigeren Speisen oder gereiftem Käse.