Gereifte Rieslinge harmonieren hervorragend mit asiatischer Küche, scharf gewürzten Gerichten, gebratenem Fisch und reifem Käse; die Säure balanciert süßere und fette Komponenten. Das optimale Trinkfenster hängt vom Stil ab: leichte Kabinett-Varianten sind oft frisch innerhalb von 5–15 Jahren attraktiv, kraftvolle Spätlesen oder feinbeerige Auslesen können 15–30 Jahre oder länger reifen. Sensorische Prüfung und Jahrgangscharakter sind hierbei leitend.