Riesling GG aus Toplagen wie Westhofen können, abhängig von Jahrgang und Stil, problemlos 10–30 Jahre reifen. Entscheidende Determinanten sind Säure, Restzucker, Phenolstruktur und Jahrgangsqualität. Junge GG zeigen oft primäre Frucht und Frische; nach einigen Jahren entwickeln sie petrolige Noten, Honig und komplexe Mineralität. Zur Beurteilung des Trinkzeitpunkts heranziehen: Jahrgangsberichte, Kellerbedingungen, Flaschenzustand (Ullage) sowie Verkostungsnoten von Fachkritikern wie Vinous, James Suckling oder dem Wine Advocate.