Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für Flaschen ab etwa 8 Jahren sind HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, vor allem bei Weinen über 15–20 Jahren. VHS kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten; MS/LS erhöhen das Risiko eines defekten Weins deutlich. Immer Fotos des Niveaus verlangen, idealerweise von Vorder- und Rückseite sowie von Hals und Korken, und Abweichungen vom Normfüllstand mit dem Alter in Relation setzen.