Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Einstufungen sind High Fill (HF) als idealer Füllstand, Into Neck (IN) sehr gut, Top Shoulder (TS) akzeptabel für ältere Weine, Very High Shoulder (VHS) als erstes Alarmsignal für beginnende Oxidation und Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS) als hohes Risiko für Degradierung. Bei jeder Bewertung sollte man Foto­dokumente des Füllstands verlangen und diese mit Alter, Korkzustand und Lagerhistorie abgleichen.