Der Füllstand — englisch Ullage — ist ein wichtiger Indikator für Reife und Lagerzustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Defekte). Bei einem relativ jungen Wein sollte HF oder IN erwartet werden; TS kann bei Altflaschen tolerierbar sein, während MS/LS einen Genusstauglichkeits-Check notwendig macht.