Pechstein gilt überwiegend als Spitzenlage für Riesling: Die Böden und Exposition begünstigen die Aromenausprägung und Säurestruktur dieser Rebsorte. In Toplagen der Pfalz kann zwar auch Spätburgunder vorkommen, doch historisch und qualitativ dominiert Riesling in Forster Pechstein und bildet die Grundlage für die großen Gewächse der Region.